🍽️ 요리 소개
파블로바는 바삭하고 쫀득한 머랭 위에 크림과 과일을 듬뿍 얹은 오세아니아식 디저트예요. 이번 레시피는 라즈베리 크림과 믹스드 베리를 층층이 쌓아 만든 파블로바 스택으로, 특별한 날이나 파티 디저트로 딱이에요.
하얗고 바삭한 머랭 위에 촉촉한 라즈베리 크림과 다채로운 베리가 수북이 올라간 모습은 정말 시선을 사로잡아요. 내가 생각했을 때 가장 중요한 건 머랭의 질감과 베리의 신선함이에요.
📊 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 30분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 5시간 30분 |
| 👥 인분 | 12인분 |
| ⭐ 난이도 | 중간 |
| 🏷️ 카테고리 | 디저트 / 베이킹 |
🥘 재료 준비
🛒 라즈베리 쿨리
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 라즈베리 🍓 | 200g |
| 설탕 | 100g |
| 레몬즙 🍋 | 20g |
🍰 머랭 (파블로바)
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 설탕 | 330g |
| 계란 흰자 🥚 | 250g (약 8개 분량) |
| 크림 타르타르 | 1꼬집 |
| 화이트와인 식초 | 1작은술 |
| 바닐라 추출물 | 1작은술 |
| 옥수수전분 | 40g |
🍓 라즈베리 크림 & 토핑
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 휘핑크림 | 600g |
| 라즈베리 | 20g (해동 후 물기 제거) |
| 믹스드 베리 | 500g (장식용) |
🧰 준비 도구: 오븐, 베이킹 트레이 2개 (40x35cm), 유산지, 믹싱볼, 재사용 랩 또는 클링필름
💪 영양 정보
📊 영양성분표 (1인분 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 345 kcal |
| 단백질 | 4g |
| 지방 | 18g |
| 포화지방 | 11.4g |
| 탄수화물 | 43g |
| 식이섬유 | 3g |
| 나트륨 | 90.4mg |
👨🍳 조리 과정
🔥 조리 단계
🔸 1단계: 라즈베리 쿨리 만들기
라즈베리, 설탕, 레몬즙을 믹싱볼에 넣고 4분간 90도/속도 4로 끓여주세요. 완성된 소스를 그릇에 옮겨 담고, 클링필름을 씌워 냉장 보관해요.
🔸 2단계: 머랭 만들기
오븐을 150도로 예열하고, 베이킹지에 지름 20cm 원형 4개를 그려 준비해요. 설탕을 믹싱볼에 넣고 20초/속도 10으로 갈아줘요.
버터플라이 휘스크를 장착하고 계란 흰자, 크림 타르타르, 식초, 바닐라 추출물, 옥수수전분을 넣은 뒤 10분/37도/속도 3.5로 휘핑해요.
완성된 머랭을 준비된 원형 위에 약 4~6cm 두께로 퍼뜨려 주세요.
🔸 3단계: 굽기 및 식히기
머랭을 150도에서 10분간 굽고, 120도로 온도를 낮춰 1시간 더 구워요. 오븐을 끄고 문을 닫은 상태에서 머랭을 3시간 이상 또는 밤새 식혀 주세요.
🔸 4단계: 라즈베리 크림 만들기
버터플라이 휘스크를 장착한 후 휘핑크림을 넣고 2분/속도 3으로 휘핑해요. 필요 시 속도 3에서 5~10초씩 추가로 휘핑하며 확인해요.
버터플라이 휘스크를 제거한 후 라즈베리를 넣고 10~20초/속도 2로 섞어주세요.
🔸 5단계: 조립
식힌 머랭 디스크 하나를 접시에 놓고 라즈베리 크림의 절반을 올린 후, 베리의 절반을 얹고 쿨리를 1~2큰술 뿌려요. 남은 머랭 디스크를 얹고 동일하게 반복하세요.
✨ 완성 및 보관
완성된 파블로바는 높이 쌓인 머랭과 크림, 베리 조합이 정말 아름다워요. 겉은 바삭, 속은 쫀득한 머랭에 크림의 부드러움과 상큼한 베리가 완벽하게 어우러져요.
조립 후에는 바로 드시는 것이 가장 좋아요. 냉장 보관 시 머랭이 습기를 머금어 바삭함이 줄어들 수 있으니, 가능하면 바로 즐기세요. 남은 소스와 크림은 따로 보관해 재조립할 수 있어요.
🔄 응용 레시피
📌 베리 대체: 딸기, 블루베리, 블랙베리 등 원하는 베리로 자유롭게 구성해도 좋아요.
📌 소스 응용: 라즈베리 대신 망고퓨레, 패션후르츠 소스를 만들어 색다르게 즐겨보세요.
📌 개별 미니 파블로바: 원형을 작게 그려 개인용으로 구워도 귀엽고 예뻐요.
📌 크림 풍미 추가: 크림에 마스카포네 치즈나 요거트를 섞으면 더 리치한 맛이 나요.
❓ FAQ
Q1. 머랭이 찌그러져요. 왜 그런가요?
A1. 습기가 많은 날씨나 머랭이 덜 구워진 경우 찌그러질 수 있어요. 충분히 구운 후 천천히 식히는 게 중요해요.
Q2. 식초 대신 레몬즙 써도 되나요?
A2. 네, 같은 산성 성분이라서 대체 가능해요. 식초보다 레몬즙은 풍미가 부드러워요.
Q3. 머랭이 질척해요. 어떻게 하나요?
A3. 온도 조절이 중요해요. 너무 빨리 굽거나, 오븐 문을 자주 열면 수분이 남아있을 수 있어요.
Q4. 냉동 베리 사용해도 될까요?
A4. 가능하지만, 해동 후 물기를 꼭 제거해야 물이 생기지 않아요.
Q5. 휘핑크림이 분리돼요.
A5. 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 분리돼요. 부드러운 뿔이 생기면 멈추는 게 좋아요.
Q6. 설탕을 줄일 수 있을까요?
A6. 머랭은 설탕이 구조를 잡아주는 역할을 하므로 많이 줄이긴 어려워요. 10% 정도는 조절 가능해요.
Q7. 밤새 식혀도 괜찮나요?
A7. 네, 오븐에 그대로 두고 밤새 식히면 쫀득한 식감을 잘 유지할 수 있어요.
Q8. 크림 없이도 가능한가요?
A8. 가능하지만 파블로바 특유의 부드러움과 균형이 줄어들어요. 요거트나 아이스크림으로 대체할 수 있어요.