🍽️ 요리 소개
초콜릿 브리오슈 번은 프랑스식 브리오슈 반죽에 달콤한 초코칩을 더해 구운 폭신한 빵이에요. 부드럽고 촉촉한 식감에 달콤한 초콜릿이 어우러져 아침식사나 간식으로 제격이죠. 홈베이킹 입문자도 쉽게 따라할 수 있는 매력적인 레시피예요.
노릇하게 구워진 브리오슈 번 위에 반짝이는 계란물 코팅, 그 안에 숨어 있는 초콜릿 칩이 입안을 사르르 녹게 만들어줘요. 내가 생각했을 때 가장 중요한 건 2번의 충분한 발효 과정이에요.
📊 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 20분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 4시간 45분 |
| 👥 분량 | 16개 |
| ⭐ 난이도 | 쉬움 |
| 🏷️ 카테고리 | 베이커리 / 달콤빵 |
🥘 재료 준비
🛒 주재료
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 우유 🥛 | 225g |
| 인스턴트 드라이 이스트 | 2작은술 또는 생이스트 15g |
| 강력 밀가루 | 500g |
| 무염 버터 🧈 | 60g (말랑하게) |
| 설탕 | 60g |
| 소금 🧂 | 1작은술 |
| 계란 🥚 | 3개 (1개는 윗면 바르기용) |
| 다크 초콜릿 칩 🍫 | 100g |
| 물 💧 | 1작은술 (계란물용) |
🧰 준비 도구: 오븐, 볼, 클링필름, 베이킹트레이, 유산지, 패스트리 브러시, 식힘망
💪 영양 정보
📊 영양성분표 (1개 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 212 kcal |
| 단백질 | 6.3g |
| 지방 | 7g |
| 탄수화물 | 31g |
👨🍳 조리 과정
🔥 조리 단계
🔸 1단계: 반죽 만들기
우유와 이스트를 믹싱볼에 넣고, 칼날에 닿지 않도록 주의하면서 2분/37도/속도 2로 가열해요.
밀가루, 버터, 설탕, 소금, 계란 2개를 추가한 후 반죽 모드에서 5분간 반죽해요. 큰 볼에 버터를 발라 준비해둬요.
🔸 2단계: 초코칩 넣기 & 1차 발효
초콜릿 칩을 넣고 반죽 모드에서 1분 더 반죽한 뒤 준비한 볼에 옮겨 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 발효해요 (2배 크기 될 때까지).
🔸 3단계: 분할 & 2차 발효
반죽을 꺼내 가스를 빼고 16등분 해요. 각 조각을 둥글게 성형한 후, 유산지를 깐 베이킹트레이 2개에 각각 8개씩 링 형태로 배열해요. 느슨하게 기름을 바른 랩을 덮고 다시 2시간 발효해요.
🔸 4단계: 굽기
오븐을 210도로 예열해요. 남은 계란 1개에 물 1작은술을 섞어 계란물을 만들어 빵 위에 발라요.
오븐 온도를 180도로 낮춘 뒤 16~20분간 굽고, 너무 빨리 색이 날 경우 중간에 유산지를 덮어주세요.
🔸 5단계: 식힘
노릇하게 구워진 브리오슈 번은 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주세요. 그 후 바로 즐기시면 돼요!
✨ 완성 및 보관
완성된 초콜릿 브리오슈 번은 겉은 살짝 쫄깃하고 속은 촉촉하게 부풀어 있어요. 초코칩이 녹아 반죽 속에 스며들며 진한 풍미를 더해줘요.
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일 보관할 수 있어요. 전자레인지에 10초 정도 데우면 다시 부드럽고 따뜻하게 즐길 수 있답니다.
🔄 응용 레시피
📌 초콜릿 응용: 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿 등 다양한 초코칩으로 취향에 맞게 바꿔보세요.
📌 충전물 추가: 작은 큐브 형태의 크림치즈나 잼을 속에 넣어주면 더욱 색다른 맛을 즐길 수 있어요.
📌 토핑 아이디어: 위에 슬라이스 아몬드나 설탕 결정 등을 올려 풍미와 식감을 더해보세요.
📌 미니 번으로 제작: 반죽을 더 작게 나누어 한입 크기로 만들면 간식용으로 딱 좋아요!
❓ FAQ
Q1. 드라이이스트 대신 생이스트도 가능한가요?
A1. 네, 생이스트 15g을 드라이이스트 2작은술 대신 사용할 수 있어요.
Q2. 반죽이 끈적해요. 괜찮은 건가요?
A2. 브리오슈 반죽은 원래 약간 끈적하지만 손에 너무 달라붙는다면 가볍게 손에 밀가루를 묻혀 작업해보세요.
Q3. 발효가 잘 안 돼요. 어떻게 해야 하나요?
A3. 따뜻한 장소에서 발효시키고, 겨울철에는 전자레인지에 따뜻한 물 한 컵을 같이 넣고 두는 것도 방법이에요.
Q4. 초코칩이 녹아버려요.
A4. 초코칩을 냉장보관한 후 넣으면 녹는 걸 어느 정도 방지할 수 있어요.
Q5. 계란을 못 먹는데 대체할 방법이 있나요?
A5. 애플소스나 요거트를 계란 1개당 3큰술 정도로 대체할 수 있지만, 식감은 약간 달라질 수 있어요.
Q6. 설탕 양을 줄여도 되나요?
A6. 약간 줄이는 것은 괜찮지만 너무 줄이면 브리오슈 특유의 풍미가 약해질 수 있어요.
Q7. 냉동 보관 가능한가요?
A7. 네! 완전히 식힌 후 개별 포장해 냉동하면 2~3주간 보관 가능해요. 해동 후 오븐이나 전자레인지로 데워 드세요.
Q8. 브리오슈 번을 슬라이스해서 샌드위치로도 먹을 수 있나요?
A8. 물론이에요! 달콤한 맛을 살려 딸기잼, 땅콩버터, 누텔라와도 잘 어울려요.