폴란드 도넛, 파치키(Pączki)는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 잼이 가득 들어간 전통 빵이에요. 특히 카니발 시즌과 'Fat Thursday'에 많이 즐기지만, 집에서도 간단히 만들어 특별한 간식을 즐길 수 있답니다. 부드러운 반죽과 고소한 버터 향, 그리고 달콤한 잼이 어우러진 맛이 정말 매력적이에요.
막 튀겨낸 파치키 위에 하얀 슈가 파우더가 뿌려진 모습은 보는 것만으로도 군침이 돌죠. 내가 생각했을 때 가장 중요한 건 반죽의 발효 상태와 튀김 온도 조절이에요.
📋 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 15분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 1시간 20분 |
| 👥 인분 | 18개 |
| ⭐ 난이도 | 중간 |
| 🏷️ 카테고리 | 폴란드 전통 디저트 |
🥘 재료 준비
🛒 주재료
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 설탕 | 70g |
| 인스턴트 드라이 이스트 | 15g (또는 생이스트 50g) |
| 우유 | 200g |
| 달걀 노른자 | 4개 |
| 무염 버터 | 80g |
| 중력분 | 500g (+덧가루 약간) |
🧄 부재료 및 양념
1. 소금 1꼬집 2. 브랜디 2큰술 (또는 럼) 3. 해바라기유 (튀김용) 4. 잼 (필링용) 5. 슈가파우더 (마무리용)
💪 영양 정보 (1개 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 177.3 kcal |
| 탄수화물 | 26.9 g |
| 단백질 | 4.9 g |
| 지방 | 5.3 g |
👨🍳 조리 과정
🔸 1단계: 반죽 만들기
믹싱볼에 설탕, 이스트, 우유, 달걀 노른자, 버터를 넣고 37°C에서 1분 30초간 섞어주세요.
💡 팁: 우유는 미지근해야 발효가 잘 돼요.
🔸 2단계: 1차 발효
중력분과 소금을 넣고 반죽기를 이용해 2분간 반죽한 뒤, 브랜디를 넣고 1분 더 반죽해요. 반죽을 그릇에 옮겨 덮개를 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 약 30분간 발효시켜 2배로 부풀게 해주세요.
🔸 3단계: 모양 만들기
발효된 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올려 1cm 두께로 밀고, 지름 6cm 컵이나 커터로 18개를 찍어내요. 다시 덮개를 씌워 30분간 2차 발효해요.
🔸 4단계: 튀기기
중불에서 기름을 데우고 도넛을 넣어 한쪽이 노릇해질 때까지 튀긴 후 뒤집어 골고루 익혀주세요. 꺼내서 키친타올 위에 올려 기름을 빼요.
⚠️ 주의: 기름 온도가 너무 높으면 겉만 익고 속이 덜 익을 수 있어요.
🔸 5단계: 필링과 마무리
잼을 짤주머니에 넣어 도넛 속을 채우고, 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 완성해요.
✨ 완성 및 보관
완성된 파치키는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 잼이 가득해요. 한 입 베어물면 달콤한 필링과 고소한 반죽이 입안 가득 퍼져요.
실온에서 하루 정도 두고 먹을 수 있고, 남은 것은 랩에 싸서 냉동 보관하면 2주까지 가능해요. 먹기 전 오븐이나 전자레인지에 살짝 데우면 갓 튀긴 듯 맛있어요.
🔄 응용 레시피
1. 잼 대신 커스터드 크림을 넣어 더 부드럽게 즐기기
2. 초콜릿 코팅을 입혀 달콤함 업그레이드
3. 시나몬 슈가를 뿌려 향긋하게
❓ FAQ
Q1. 반죽이 잘 부풀지 않아요. 왜 그런가요?
A1. 우유 온도가 너무 낮거나 높으면 이스트 활성이 떨어져요. 37°C 전후로 맞추세요.
Q2. 기름 온도는 어떻게 확인하나요?
A2. 작은 반죽 조각을 넣었을 때 5초 이내에 떠오르면 적정 온도예요.
Q3. 브랜디나 럼은 꼭 넣어야 하나요?
A3. 풍미를 위해 넣지만, 생략해도 무방해요.
Q4. 튀김 후 바로 잼을 넣어도 되나요?
A4. 조금 식힌 후 넣어야 잼이 퍼지지 않고 깔끔하게 들어가요.
Q5. 다른 기름으로 튀겨도 되나요?
A5. 해바라기유 대신 식용유나 카놀라유도 가능해요.
Q6. 남은 도넛은 어떻게 데우나요?
A6. 전자레인지 20초 또는 오븐 150°C에서 5분간 데우면 좋아요.
Q7. 슈가파우더 대신 시럽 코팅 가능할까요?
A7. 네, 설탕시럽이나 초콜릿으로 코팅하면 또 다른 맛을 즐길 수 있어요.
Q8. 발효 시간을 줄일 수 있나요?
A8. 온도를 높이면 빨라지지만, 맛과 식감이 떨어질 수 있으니 권장하지 않아요.